Los restaurantes favoritos de Anthony Bourdain (y qué nos dicen sobre el famoso chef)

“Nunca fue mi intención ser un reportero, un crítico, un defensor”, declaró Anthony Bourdain en 2012. Esta cita introduce a los lectores en ‘Comer, viajar, descubrir: Una irreverente guía gastronómica’, su último libro, publicado póstumamente. “Soy un narrador”, continúa. “Voy a los sitios y vuelvo. Cuento cómo me hacen sentir los lugares”. Esta forma de trabajar y vivir le convirtió en una figura venerada en el mundo de los viajes y la exploración culinaria. Ahora, cinco años después de su fallecimiento, sigue siendo una influencia en la forma de viajar y en lo que se come.El libro se concibió como un “atlas del mundo visto a través de sus ojos” con su compañera de escritura, Laurie Woolever. El chef quería compartir sus pensamientos sobre algunos de los lugares más interesantes del mundo, y tuvo una reunión con la autora para esbozar los planes de un libro, donde mencionó algunos de los lugares que quería incluir antes de que falleciera, el 8 de junio de 2018. Tras su muerte, Woolever reclutó a amigos, familiares y colegas de Bourdain para que contribuyeran con sus pensamientos y recuerdos sobre los sitios que habían experimentado con él. Además, incorporó citas de sus aclamados programas de televisión como No Reservations, The Layover y Parts Unknown, así como varios ensayos que había escrito, para completar su visión. El libro se publicó en 2021 y sirve como guía de los lugares que él admiraba.Argentina, Australia, Brasil, Cuba, Francia, Irlanda, México, Kenia, Laos, Marruecos y Taiwán son sólo algunos de los países que Bourdain visitó y en los que descubrió restaurantes o locales de comida callejera especiales e inolvidables. El libro ofrece una lista exhaustiva de cientos de lugares y lo que pensaba el chef sobre ellos, a veces revelando más sobre su personalidad e intereses, como los derechos humanos, las historias de las personas detrás de las cocinas y el origen de cada gastronomía. Aquí hemos seleccionado sólo algunos que cualquiera puede visitar en sus próximas vacaciones (o caminando en su propio barrio).La auténtica experiencia mexicana se encuentra en esta cantina que ofrece bebidas y aperitivos gratuitos (que llegan con cada bebida) como un plato de deliciosas carnitas. Y sí, el desayuno empieza con tequila. Mesones 20, Centro Histórico, 06010Central de Abastos, Oaxaca, MéxicoLa Central de Abastos es un clásico mercado mexicano donde los vendedores ofrecen diferentes tipos de comida, como frutas y verduras, pero los visitantes pueden encontrar también deliciosos tacos de barbacoa, tlayudas y mucho más. Juárez Maza, 68090 OaxacaFundada en 1948, la Fonda Margarita es el lugar imprescindible para un buen desayuno en México con el “embriagador aroma de lo que es inconfundiblemente comida casera”. Es uno de los mejores lugares para probar comida tradicional mexicana. Adolfo Prieto 1364B, Tlacoquemecatl de Valle, Ciudad de MéxicoEn este restaurante donde las llamas cocinan costillas, filetes, salchichas y mucho más se sirve un almuerzo tradicional de parrilla argentina. “La carne es el rey en el fuego, y nos esforzamos en honrar la llama”, dijo. Avenida Brigadier Juan Manuel de Rosas 1391, Jose Leon Suarez, Buenos AiresMercado del Puerto, Montevideo, UruguayErigido en 1868, el Mercado del Puerto ofrece a los visitantes una auténtica fiesta carnívora con parrillas en las que se cocinan miles de cortes de carne y vísceras. Es un destino obligatorio para todos los turistas y aficionados a la gastronomía. Rambla 25 de Agosto de 1825, 228, 11000 MontevideoEl documentalista confesó que, si viviera enfrente de este lugar, dejaría su trabajo y se pasaría horas allí dentro hasta que se le acabara el dinero. Es un bar de tapas de cuatro generaciones de antigüedad en el que se pueden encontrar otras comidas tradicionales de la zona como montaditos o cipriones. Carrer del Poeta Cabanyes, 25, 08004 Barcelona”La Pizzería Pellone es, según el consenso general napolitano, un excelente ejemplo del estándar de la industria e incluso uno de los mejores en hacer esto, pizza margherita, clásica minimalista”. No hay mejor manera de probar la pizza de Nápoles.Via Nazionale 93, 80143 NaplesDe este lugar de Shanghai, Bourdain destacó los Xiao long bao, que describió como “almohadas de felicidad que te escaldarán la lengua y la garganta si no sabes lo que estás haciendo”. Si viaja a Shanghai, sólo por ellos merece la pena el viaje, dijo.650 Yuyuan Road, Jing’an District, ShanghaiAl hablar de la mejor ciudad gastronómica del mundo, Bourdain dijo que nadie puede decir que te equivocas si dices Hong Kong. Joy Hing’s Roasted Meat es una barbacoa con más de 100 años de antigüedad, una elección clásica. Chong Hing Building, 265–267 Hennessy Road, Chai Hu, Hong KongCon tres Estrellas Michelin, Sukiyabashi Jiro es otra recomendación. El chef declaró que comió “el mejor sushi de mi vida”, y advirtió a los visitantes que sólo usen los dedos al comer. 4-2-15 Chuo-ku, Tokyo Tsukamoto Sogyo Building B 1st Floor, TokyoCuatro generaciones de la misma familia han servido en este lugar desde 1916. Los dhabas son pequeños locales que suelen estar situados junto a gasolineras y abren las 24 horas. Algunos son vegetarianos, pero este tipo de comida es para todo tipo de personas.Anant Seth Wala Church, Passian Shastri Market, Katra Ahluwalia, Amritsar, Punjab 143006Bourdain dijo de su visita a este restaurante: “La mejor maldita comida que he comido en Dublín”. Conocido como gastro-pub, su menú tiene cocina de influencia francesa mezclada con un toque de comida de pub. 2 Shelbourne Road, Ballsbridge, Dublin 4Noryangjin Fisheries Wholesale Market, Seúl, Corea del SurOtro mercado obligatorio para los viajeros. Es el mercado más grande de Seúl y está abierto las 24 horas del día vendiendo el mejor marisco, que puede mandar a cocinarse en el momento o pedir que se limpie y se corte en estilo sashimi. 674 Nodeul-ro, Noryangjin-dong, Dongjak-gu, SeoulBourdain calificó In-N-Out Burger de “la única cadena americana que merece la pena” y alabó sus papas a la francesa y batidos, señalando también que la empresa “trata a sus empleados como seres humanos”.Locales en todo el sur de California y más alláPara Bourdain, la escena gastronómica mexicana de Los Ángeles era superior a la de Nueva York, afirmando que LA es una ciudad de tacos. “María y Felicia Florez producen tacos y burritos en una cocina del tamaño de un armario.” Auténtico y único.3185 Glendale Boulevard, Los Angeles, CA 90039″Dumplings, buenos dumplings […] Debe ser el primer lugar de tu lista”, dijo el chef sobre este local chino de Doraville, junto a la autopista Buford. 5141 Buford Highway, Doraville, GA 30304″Es bello y es sabroso”, dice sobre el sándwich de filete frito empanado de la carta de Ricobene. Un plato complejo que probó tras ser invitado por el músico y productor de Chicago Steve Albini. 252 West 26th Street, Chicago, IL 60616″Parece algo sencillo”, dijo Bourdain sobre el famoso “Coney” de Detroit, un hot dog que “cuando se hace bien, es sinfónico”. Una buena versión del bocadillo forma parte del menú del local de Duly junto con otros platillos clásicos. 5458 West Vernor Highway, Detroit, MI 48209El mejor sándwich submarino italiano. según Bourdain, se puede disfrutar en Frank’s Deli, en Asbury Park. “Lo bueno es bueno para siempre: buena música, buenas canciones y un sándwich clásico de Jersey”.1406 Main Street, Asbury Park, NJ 07712″El establecimiento neoyorquino por excelencia sigue siendo el mismo”. Su pastrami cortado a mano era una de las opciones preferidas de Bourdain en este establecimiento clásico, donde también se puede tomar un refresco de nata buenísimo.205 East Houston Street, New York, NY 10002Fundado en 1885 y conocido por su bistec de primera madurado en seco. Bourdain dijo que “no se puede hacer nada mejor ni más auténtico que Keens” cuando hablaba de asadores. Es uno de los últimos de su clase en Manhattan. 72 West 36th Street, New York, NY 10018Los viajeros que vayan a Francia y quieran probar un bistró francés clásico, el Bistrot Paul Bert “es uno de los mejores”, según Bourdain, que destaca cómo el local se aferra a sus tradiciones (no ha cambiado con el tiempo) con un toque de la vieja escuela.18 Rue Paul Bert, 75011 Paris”Si harás sólo dos paradas en París, ésta debe ser una”, dijo Anthony Bourdain de este clásico restaurante del barrio de Montparnasse, en el que el visitante encontrará los mejores mariscos de la capital francesa.108 Boulevard du Montparnasse, 75014 ParisSuscríbase aquí a la newsletter de EL PAÍS México y reciba todas las claves informativas de la actualidad de este país