El pavo es uno de los platillos más tradicionales y populares en las cenas navideñas en muchos países del mundo, incluyendo México. A lo largo de los años, el pavo se ha asociado con la abundancia, la prosperidad y la unión familiar, convirtiéndolo en un alimento perfecto para celebrar estas festividades.
Si estás pensando este año cenar un tradicional pavo, es importante que sepas esta información dada a conocer por especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), quienes destacan las propiedades que hacen de esta ave una excelente opción para tu cena de navidad.
El pavo es un ave grande, lo que lo convierte en una opción ideal para alimentar a una gran familia o grupo de amigos. Su carne es versátil y se puede preparar de muchas maneras diferentes, lo que permite adaptarse a diversos gustos.
En México, el pavo, conocido también como guajolote, tiene un significado especial. Su consumo se remonta a tiempos prehispánicos y se ha integrado a las tradiciones navideñas, convirtiéndose en un elemento central de las cenas.
¿Qué dice la UNAM sobre el pavo como cena navideña?
Se considera un platillo versátil para la temporada. Foto: AP
De acuerdo con Jorge Miguel Iriarte, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, el consumo de pavo es una excelente opción para tu cena navideña por sus cualidades nutrimentales.
“Es una carne magra y de fácil digestión, cualidades que la convierten en una recomendación frecuente de los nutriólogos. Su bajo contenido de grasa, alto aporte proteico y reducido nivel calórico, la hacen ideal para una dieta equilibrada y saludable”, precisa el experto.
Asimismo, menciona que su crianza es noble pues alcanza su desarrollo de 12 a 14 semanas. El estado de Yucatán es el principal productor, seguido de Puebla, el Estado de México, Veracruz y Tabasco.
Sin embargo, el especialista señala que uno de los factores que podría haber dificultado su consumo en México es que se trata de una especie grande, de ocho a 10 kilos, aunque actualmente se manejan más pequeñas, de cinco a seis kilos, considera.
Aunado a ello está el precio. Mientras el kilo de pavo entero cuesta 150 pesos, el kilo de pechuga está, aproximadamente, en 110. A estos factores también debe sumarse que en los últimos años hubo escasez de animales para la crianza, a causa de la presencia de gripe aviar en los Estados Unidos.
Advierten que su consumo suele ser estacional
El experto señala que el pavo es una especie que en México se consume habitualmente sólo durante la temporada navideña, pero su consumo es muy bajo el resto del año. El consumo per cápita es apenas de 1.25 kilogramos y 90 por ciento ocurre en la temporada navideña, en contraste con aves como el pollo, que por habitante al año se consume aproximadamente 33 kilos, de acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores.
También conocido como guajolote, es nativo de América del Norte: de México y Estados Unidos, puntualiza el universitario. Esta especie fue llevada a Europa donde se mejoró genéticamente y luego fue reintroducida por los ingleses a la Unión Americana, donde se hizo importante con el Día de Acción de Gracias.
“Lo que ayuda a que el consumo per cápita no sea tan bajo es que en el sureste se consume mucho. En Yucatán hay una variedad de platillos típicos a base de pavo: el caldo de pavo, el relleno negro, el pavo en escabeche, entre otros”, comentó el experto, citado por la UNAM.
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